Autor: Sidn Desarollo

En el mundo del aceite de oliva es muy común utilizar la expresión “extraído en frío”. Pero para los que somos consumidores quizá no lleguemos a entender bien este concepto. Como consecuencia, surgen dudas sobre si es buena calidad o qué valor añadido tiene. Para que quede bien claro, voy a explicarte bien en qué consiste.

EXTRACCIÓN EN FRÍO

La extracción en frío es uno de los puntos del proceso de producción del aceite de oliva virgen extra. Es una fase en la que la innovación ha mejorado el producto. Antiguamente este prensado se llevaba a cabo con la ayuda de un molino tirado por animales. Más tarde, se fabricaron unas máquinas prensadoras que conseguían sustraer el auténtico zumo de aceituna con esta misma técnica, pero mejorada. Actualmente, se utiliza maquinaria mucho más avanzada que nos da, si cabe, un producto de aún mejor calidad.

¿Pero cuál es la aportación? No es otra que mantener todas las cualidades naturales de la aceituna, que no son pocas. Se llama así porque este aceite se extrae a menos de 27 grados centígrados. A esta temperatura obtenemos un aceite de oliva virgen extra, puro y de la mejor calidad que puedas encontrar, como es el caso de Carapelli. Y aunque se produce menos cantidad con los mismos recursos, la diferencia es más que compensada.

ACEITE DE OLIVA PRENSADO A MAYOR TEMPERATURA

Por el contrario, el aceite que se extrae de un prensado a una temperatura mayor que 27 grados perderá cualidades nutricionales beneficiosa para la salud. Y esto es porque hay compuestos que son volátiles. Es decir, que se evaporan con mucha facilidad si la temperatura sube de lo establecido.

Con el prensado en frío, aunque obtendremos menor cantidad de aceite, nos aseguramos de que este sea de una calidad excepcional. Por ejemplo, asegura una menor acidez en el producto, lo que mejora la calidad.

Otra de las cualidades de las técnicas de “extracción en frío” es que atiende a los extrictos controles de seguridad e higiene. Con esto, aseguramos no solo la máxima calidad sino además las mejores condiciones sanitarias durante la obtención del aceite de oliva virgen extra.

Ya tenemos claro qué significa realmente aceite de oliva prensado en frío y las características del producto final. Con esto, podemos estar seguros de que el aceite de oliva virgen extra será, sin duda, la mejor elección en tu cocina.

Resulta impresionante cómo la comida típica de un rincón del planeta, Italia, se ha ido extendiendo al resto del mundo. En prácticamente lugar que pises podrás encontrar platos típicos como pizzas, pastas o lasañas. Si bien es cierto que esto es lo más recurrente, la riqueza de la comida italiana es inmensa gracias a su larga historia. Hoy quiero enseñarte mucho más.

De norte a sur. De este a oeste. De la ciudad más poblada a la aldea con menos habitantes. La historia de Italia se escribe en incontables páginas. Tan rica, siglo tras siglo, que es todo lo contrario a frívola. Desde la arquitectura hasta la pintura, pasando por la astronomía y, por supuesto, por la gastronomía. Es esto lo que me ocupa hoy. Pero antes quería ponerte en cierto contexto.

DEL IMPERIO ROMANO AL DESCUBRIMIENTO DE AMÉRICA

Bañado por las aguas Mediterráneo, el territorio de la actual Italia estuvo desde hace milenios muy influenciado no sólo por las cocinas del Imperio Romano. Tradiciones de la Grecia Clásica y comerciantes del norte de África y pinceladas desde Asia se sumaban en las recetas. Son los cimientos de lo que hoy conoces.

Lo dicho: cimientos. Porque en 1492, cuando los españoles llegaron al continente americano trajeron a Europa ingredientes como la patata o el tomate. Están tan asentados en la dieta mediterránea que sentimos que son originarios de nuestro territorio. Originarios no, pero adaptados a la perfección sí. Y esto me alegra mucho.

LAS CIUDADES: EL GERMEN DE LOS PLATOS ITALIANOS

Narra John Dickie, historiador especializado en Italia, en su ensayo ‘¡Delizia! La historia épica de la comida italiana’ que ha sido en las grandes ciudades transalpinas donde se ha alimentado esta tradición culinaria. “La cocina italiana es una cocina urbana que nace en las hermosas ciudades de Italia, en los centros de civilización donde confluyen dinero, talento, ingredientes y poder: desde los bulliciosos mercados medievales de Milán hasta los salones renacentistas de Ferrara, de los puestos callejeros napolitanos del siglo XIX, a las ruidosas trattorias de la Roma de posguerra”, detalla el autor.

Narra John Dickie, historiador especializado en Italia, en su ensayo ‘¡Delizia! La historia épica de la comida italiana’ que ha sido en las grandes ciudades transalpinas donde se ha alimentado esta tradición culinaria. “La cocina italiana es una cocina urbana que nace en las hermosas ciudades de Italia, en los centros de civilización donde confluyen dinero, talento, ingredientes y poder: desde los bulliciosos mercados medievales de Milán hasta los salones renacentistas de Ferrara, de los puestos callejeros napolitanos del siglo XIX, a las ruidosas trattorias de la Roma de posguerra”, detalla el autor.

RECORRIENDO ITALIA PLATO A PLATO

Cierto es que la gastronomía italiana tiene unas líneas maestras, un denominador común. Sin embargo, el país (unificado en el siglo XIX) ha visto como en cada región firmaba sus recetas con diferentes matices e ingredientes propios de la zona desde que la caída del Imperio Romano dejara aislados los diferentes territorios. Lo que ha añadido aún más riqueza y variedad.

Es en la zona centrar de la Península, donde precisamente se asienta Toscana, donde encontramos los platos más asociados en el imaginario global a la gastronomía italiana. El aceite de oliva virgen extra toma el protagonismo, así como los embutidos y una amplia variedad de carnes. Por supuesto, no falta la pasta elaborada: desde los pici toscanos a los espaguetis ‘alla chiarra’ de los Abruzos.

Viajando al sur te encuentras con el plato por excelencia: la pizza. Tremendamente popular ahora, pero que en su momento era la comida de los más pobres. Seguramente esta zona es la que aporta las recetas más extendidas por el planeta: sencillez y un sabor con personalidad han sido su esencia. La apuesta es ganadora. La pasta (más seca en esta región), verduras, pescados, quesos… Ingredientes que son la base de su éxito.

Hacia el norte cambian las tradiciones. Aparece el carpaccio, el risotto, las sopas, el vinagre balsámico de Módena… Y, por supuesto, tienen fuerza esos denominadores comunes que son el aceite de oliva virgen extra, o el tomate.

Y no quiero dejar al margen la cocina de Cerdeña. La más desconocida fuera de Italia y, a su vez, la más peculiar dentro de Italia debido a la gran influencia de la antigua Corona de Aragón en esta zona (pero sin olvidar las raíces italianas, por supuesto).

Me ha encantado hacer este pequeño recorrido por nuestra gastronomía. Siento que en cada plato no sólo hay belleza, también hay una historia y un significado detrás. Siento la necesidad de respetar y admirar a los que desde el pasado y en diferentes circunstancias a las actuales crearon esta maravilla para el paladar. Por todas las personas que han amado y aman la cocina italiana: Buon appetito!

La aceituna es uno de los elementos clásicos en la gastronomía mediterránea. Lo es tanto para consumir como para producir el aceite de oliva. En estos tiempos en los que nos gusta cuidarnos y llevar una dieta saludable, nos interesa saber los aportes calóricos. Hoy hablaré de ello, en concreto de las calorías que contienen las aceitunas y sus propiedades nutricionales.

¿QUÉ PROPIEDADES TIENEN LAS ACEITUNAS?

Antes de hablar del aporte calórico de las aceitunas, es importante que comentemos sus propiedades. Son una fuente esencial de grasas saludables y ayudan a nuestro sistema cardiovascular. De hecho, muchos nutricionistas recomiendan la dieta mediterránea, cuyo ingrediente principal es el aceite de oliva extra virgen, por esta razón.

Por otro lado, las aceitunas tienen propiedades antioxidantes, que nos protegen tanto por dentro como por fuera evitando el envejecimiento prematuro.

¿CUÁNTAS CALORÍAS TIENEN LAS ACEITUNAS?

Ahora sí, ya podemos ver en detalle las calorías que contiene cada tipo de aceituna:

• Aceitunas Verdes: Al ser recogidas en su punto óptimo de maduración, son las menos grasas y, por tanto, las que tienen menos calorías. Por hacernos una idea, cada aceituna tendría unas 4 o 5 calorías, y una ración de 10 aceitunas verdes podría alcanzar entre 40 y 50 calorías.
• Aceitunas Negras: Son aquellas que han sido recogidas en su grado máximo de maduración, por lo tanto, tiene un contenido graso algo más elevado. Las aceitunas negras tienen aproximadamente 6 calorías por cada una, lo que aumenta a 60 calorías la ración de 10.
• Aceitunas Rellenas: Cada vez son más comunes y el relleno que llevan puede ser muy diferente. Seguro que has probado las famosas aceitunas rellenas de anchoas, ¿verdad? Pero ¿conoces las aceitunas rellenas de queso? Su sabor es inigualable, aunque obviamente, contienen un alto poder calórico. Este tipo de aceitunas pueden tener entre 7 y 9 calorías por unidad, lo que suma un total de 90 calorías por ración en muchas ocasiones.

¿LAS ACEITUNAS ENGORDAN?

Pues la respuesta es muy clara: Depende de la cantidad que ingieras, como todo. Una ración de 10 aceitunas no te van a aportar un gran número de calorías. Además, estamos antes un alimento que contiene grasas naturales, lo que las hace bastante saludables.

Ya sabes cuántas calorías tienen las aceitunas. Así que, puedes seguir disfrutando tranquilamente de esos pequeños momentos de placer saboreando tus aceitunas favoritas sin miedo a coger unos kilos de máS.

El aceite de oliva, al que recurro casi en día a día para cocinar, es de los alimentos más completos que existen. Por ejemplo, es rico en ácidos grasos monoinsaturados y antioxidantes. Pero la duda que a muchas personas (y quizá a ti también) se les pasa por la cabeza es, ¿tiene Vitamina E el aceite de oliva? La respuesta es clara: por supuesto, el aceite de oliva extra virgen es una fuente natural de vitamina E. Hablemos de sus beneficios más detenidamente.

¿BENEFICIOS DE LA VITAMINA E?

Para conocer en profundidad todos los aportes que aporta la Vitamina E que encontramos en el aceite de oliva extra virgen, te los voy a detallar más calmadamente:

• Poder antioxidante: La vitamina E (también conocida como tocoferol) es un antioxidante natural. Su ingesta nos previene de enfermedades como el cáncer y frena el envejecimiento tanto de la piel como del organismo
• Fortalece nuestro cerebro: Ayudándonos a mantener un buen funcionamiento cerebral, lo que nos protege de posibles problemas de demencia en la vejez.
• Mejora nuestra visión: La vitamina E es perfecta para gozar de una buena salud ocular.
• Previene enfermedades cardiovasculares: Es altamente efectiva contra la diabetes, el colesterol o la obesidad, además de prevenir los infartos.

El alto contenido en Vitamina E del aceite de oliva extra virgen es lo que lo convierte en un aceite de gran calidad. Por ello, dietistas y nutricionistas de todo el mundo recomiendan el consumo del famoso oro líquido en nuestra dieta diaria.

Ahora ya conoces los beneficios de la Vitamina E para tu organismo. Incorpora el aceite de oliva extra virgen a tu dieta y benefíciate de todos ellos.

Fuente: NCBI

Cada vez disfruto más cocinando en casa. Seguir las recetas tradicionales de mi familia e intentar (siempre que puedo o sé) darle un toque especial o aventurarme en la cocina moderna. Seguramente la gastronomía despierte tu interés y te guste pasar parte de tu tiempo entre fogones.Sabes que el aceite de oliva extra virgen es un complemento necesario, por eso te voy a ayudar a utilizarlo de la mejor manera

¿QUÉ TIPO DE ACEITE DE OLIVA ES EL MEJOR PARA COCINAR?

Sin ninguna duda, el aceite de oliva virgen extra. ¿Por qué? Por un lado, por sus increíbles atributos para cuidar nuestra salud, entre los que destacan los antioxidantes (a través de los polifenoles). Por otro lado, porque es un aceite muy poco ácido y consigue que tus recetas tengas más sabor, tanto consumiéndolo en crudo como añadiéndolo en el proceso de cocinado.

Aunque existen otro tipo de aceites, mi recomendación es apostar siempre por un virgen extra. Además de lo comentado anteriormente, ayuda también a que el resto de alimentos mantengan sus propiedades alimenticias.

¿CUÁL ES LA TEMPERATURA ÓPTIMA DEL ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN?

Llamamos “punto de humeo” al momento en el que el aceite empieza a quemar. El aceite de oliva virgen extra es perfectamente estable a altas temperaturas. Su punto está en torno a los 160 grados. De esta manera, conseguirás en cada uno de tus platos un sabor único.

¿QUÉ ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN USAR EN CADA OCASIÓN?

Son muchas las variedades de aceitunas que hacen de los aceites las delicias de cualquiera. Y en Carapelli cuentan además con los Master Blenders, que conocen a la perfección los diferentes sabores que cada variedad ofrece y lo saben combinar de tal manera que las posibilidades en la cocina crecen.

Cada una de sus botellas ofrecen distintos matices a tu paladar y maridajes con los ingredientes para que esa creatividad que tienes en la cocina aumente de manera exponencia

Como ves, hay un aceite de oliva virgen extra para cada momento y, ahora que sabemos cómo usar el aceite de oliva en la cocina, tus platos quedarán más sabrosos, si cabe. Ya solo queda ponernos manos a la obra y crear recetas que dejen a todos alucinado

El aceite de oliva extra virgen es ingrediente principal en la dieta de millones de personas. Los motivos principales son claros: sabor y salud. Pero a la hora de comprarlo, de forma recurrente surge una pregunta muy clara y directa: ¿qué diferencia hay entre el aceite de oliva extra virgen y el aceite de oliva (sin apellidos)?

ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN

La máxima calidad del producto como mantra. Un buen aceite de oliva virgen extra es la excelencia del oro líquido. Te encontrarás con el auténtico zumo de aceitunas sin defectos organolépticos. Su grado de acidez es menor de 0,8 grados (en el caso de Carapelli, la normativa interna no permite sobrepasar los 0,5 grados).

En cuanto a las notas de cata, podrás apreciar aromas frescos y naturales. Además, es el más recomendado tanto para cocinar como para aliñar tus ensaladas, ya que su gran calidad evita que se oxide y pierda sus propiedades.

ACEITE DE OLIVA

En este caso, el proceso de recolección sería el mismo que en el virgen extra. La diferencia la encontramos a la hora de seleccionar las aceitunas que más tarde prensaremos para extraer el aceite. Estas olivas son de menor calidad. Esto hace tenga un nivel de acidez de hasta 2 grados y que otorgue un sabor poco natural y no complemente los platos como hace un AOVE.

Por otro lado, la calidad es incomparable respecto a un virgen extra, pues notablemente inferior. Y cuando hablo de calidad hablo también de beneficios para nuestro organismo, que se reducen considerablemente

Analizadas las diferencias entre el aceite de oliva y el aceite de oliva virgen extra, vemos claramente que el segundo es de mayor calidad. Así que, en tu próxima compra, elige siempre lo mejor: aceite de oliva virgen extra

No solo lo digo yo. Lo dicen y lo avalan expertos nutricionistas por todo el mundo: la dieta mediterránea es perfecta para nuestra salud. Nos encontramos con el aceite de oliva virgen extra como el centro este estilo de vida culinario y sabemos de sus beneficios. Pero, obviamente, el aceite se complemente con otros muchos productos. Entonces, ¿por qué la dieta mediterránea es tan saludable?

PORQUE ES VARIADA Y EQUILIBRADA

La dieta mediterránea se compone de una amplia gama de alimentos: legumbres, verduras, frutas, hortalizas, pescados, carnes, cereales, lácteos… todos ellos compuestos por un gran número de vitaminas y minerales. Esta variedad es la que hace que, además de poder disfrutar de unos platos de lo más sabrosos, cuidemos nuestra salud cada día.

Por otro lado, el aceite de oliva virgen extra es el ingrediente estrella en la dieta mediterránea. Lo usamos tanto para cocinar, como para aliñar y es rico en antioxidantes, lo que aumenta la esperanza de vida de quienes lo consumen.

PORQUE ES BENEFICIOSA PARA NUESTRO ORGANISMO

Está probado, la dieta mediterránea es idónea para prevenir enfermedades cardiovasculares como infartos, diabetes, colesterol… Y es que sus alimentos nos aportan ese extra de nutrientes y vitaminas que nuestro cuerpo necesita, además de ser baja en grasas saturadas.

Como ves, la dieta mediterránea es la más saludable que hay. Si aún no te has sumado a los que disfrutamos de una alimentación sana, ¿a qué estás esperando?

Fuente: Dietamediterranea.com

Sabor, salud, variedad… La dieta mediterránea es famosa en todo el mundo por sus enormes posibilidades en la cocina y la gran cantidad de alimentos que la componen, siendo el aceite de oliva virgen extra su producto estrella. Teniendo en cuenta las cualidades del oro líquido y su papel protagonista en esta dieta, puedes empezar a imaginar la cantidad de beneficios para la salud que tiene.

Combinar aceite de oliva virgen extra, hortalizas, verduras, frutas, legumbres, lácteos, arroces, carnes, pescados, etc. en la dieta diaria supone, en una palabra, cuidarse. Esto la convierte en una de las más completas que existen en la actualidad. Por esto, hoy quiero contarte ocho beneficios para la salud de la dieta mediterránea que te van a sorprender gratamente. Seguro que te interesa conocerlos:

1. CUIDA TU LÍNEA

Evita la obesidad, tanto infantil como en adultos, ya que contiene un muy bajo aporte calórico y es rica en alimentos naturales. A la hora de la merienda, cambia la bollería industrial por una pieza de fruta de temporada y muy pronto notarás los resultados.

2. TAMBIÉN CUIDA TU SISTEMA CARDIOVASCULAR

Nos previene de enfermedades cardiovasculares, pues evita que aumenten nuestros niveles de colesterol y triglicéridos en sangre.

3. REDUCE EL RIESGO DE DIABETES

Es muy efectiva contra la diabetes. La dieta mediterránea es rica en frutas y verduras, además de ser baja en grasa, lo que reduce en gran medida el riesgo de padecer esta común enfermedad.

4. AYUDA A TU MEMORIA

Es buena para la memoria, ya que muchos de los alimentos que la componen tienen un alto contenido en ácidos grasos omega 3, como los frutos secos o el pescado, que mejoran la función cognitiva y la agilidad mental.

5. RETRASA EL ENVEJECIMIENTO DE LA PIEL

Combaten el envejecimiento prematuro gracias a sus antioxidantes. Muchos de los cuales se obtienen del aceite de oliva virgen extra, que no solo cuidan nuestro organismo por dentro, si no que nos dan un aspecto más saludable por fuera.

6. REGULA EL TRÁNSITO

Es muy efectiva para la rápida eliminación de toxinas de nuestro organismo, además de favorecer la digestión y cuidar nuestro hígado.

7. REGULA LA ESTRUCTURA ÓSEA

Mantiene los huesos más fuertes. Esto es posible gracias a su gran aporte de calcio, que, además, consumimos cada día, siendo parte esencial de nuestra alimentación.

8. PREVIENE ENFERMEDADES

Aumenta nuestra capacidad inmunitaria y nuestras defensas gracias a su alto contenido en vitaminas y minerales.

Como he compartido durante estos meses en los que te he acompañado en este viaje, el aceite de oliva es uno de los principales ingredientes de la dieta mediterránea. Buena parte de los beneficios nombrados tienen que ver con sus calidades. Su gran calidad y sus grasas monoinsaturadas hacen que gocemos de un corazón más sano y de una vida más longeva. Y, ahora que conoces todos los beneficios para la salud de la dieta mediterránea, ¿te animas a seguirla?

Fuente: mejorconsalud.com

A los curiosos del aceite, como tú y yo, nos encanta conocer en detalle cómo llega el oro líquido a nuestra mesa. Por ello, a lo largo de las próximas líneas te voy a relatar cuál es el proceso de extracción del aceite de oliva. Descubrirás así el porqué de su calidad, pero también cómo la innovación sigue respetando la tradición.

He elegido una imagen de un molino antiguo para ilustrar este post como metáfora de la artesanía y maestría de siempre aplicada a nuestros tiempos, porque el proceso no varía demasiado de ayer a hoy. Te cuento:

PRENSADA Y BATIDA

Una vez finaliza la recolecta y seleccionadas las mejores aceitunas, comienza la extracción. Nuestra materia prima, recogida de los olivos todavía verde para obtener la máxima calidad, no debe almacenarse más de unas pocas horas para que no comiencen los procesos de fermentación.

Así, ya en la almazara, primero, se prensa la aceituna, con hueso incluido, en molinos. Seguidamente, se da paso al proceso de “batida” que, como su nombre indica, agita la masa que ha generado el prensado para separar el aceite de los componentes sobrantes. Este punto es clave, ya que la temperatura no debe superar los 27ºC para mantener todos los beneficios y la máxima calidad del aceite.

CENTRIFUGADO

El siguiente paso en el proceso de extracción del aceite es el centrifugado. La finalidad de este es separar el exceso de agua y los residuos que pueda haber. Aquí, las máquinas trabajan a máxima velocidad para conseguir un resultado premium.

DECANTADO

Por último, llega el momento del decantado. Durante este proceso, se eliminan esos restos de agua del aceite, convirtiéndolo por fin en un virgen extra de gran calidad.

Como ves, cada uno de los pasos es esencial y siempre se deben seguir unas pautas muy concretas para que el producto final sea excepcional. Así lo hacen desde Carapelli, quienes me han enseñado muy de cerca este proceso y que, además, cumplen con su compromiso de calidad certificada. Y ahora… me despido de ti hasta el siguiente post y, no quiero darte envidia, pero me dispongo a disfrutar del mejor aceite de oliva.

Sé que, como a mí, te encanta cocinar, probar nuevos productos y sabores, crear platos con los ingredientes que encuentres por tu nevera… Pero es normal que en ocasiones te preguntes si es seguro cocinar con aceite de oliva y si tus platos tendrán el resultado que buscas. La respuesta es sí. Y voy a explicarte por qué.

EXTRA VIRGEN: EL MEJOR PARA COCINAR

Por un lado, el aceite de oliva virgen extra alcanza los 180 grados centígrados sin alterarse ni degradarse. Esto es posible gracias a sus grasas monoinsaturadas, que no generan casi aldehídos…. Y una gran ventaja para potenciar al máximo los sabores de los ingredientes con los que estamos cocinando.

Y, por otro lado, y no menos importante, está lo referente a nuestra salud. El aceite de oliva virgen extra cuenta con antioxidantes naturales, entre otros muchos elementos beneficiosos. No hay mayor seguridad en la cocina que un producto sano para nuestro organismo. Y con la ventaja de poder tomarse tanto en crudo como añadido en cualquier momento del cocinado.

CONSEJOS PARA UN MAYOR DISFRUTE

Te aseguro que es más que seguro cocinar con aceite de oliva. Y aprovecho para darte un consejo para sacar el máximo de tu aceite de oliva virgen extra: no dejes que el aceite humee, ya que lo estarías quemando y perdería sus propiedades.