INGREDIENTES:
- 4 langostinos de tamaño mediano (pelados y sin cabeza, pero con el final de la cola)
- 300 g de calamar limpio
- 4 setas shitake sin tallo
- 1 cebolla pequeña
- 2 zanahorias
- Para la salsas:
- 120 ml de dashi
- 40 ml de salsa de soya
- 15g de jengibre rallado
- Para la masa:
- 120ml de agua helada
- 120g de harina tamizada
- 500ml Aceite de Oliva Frantoliva Carapelli
ELABORACIÓN:
PASO 1 Pela los langostinos manteniendo el extremo de la cola y retira el intestino del cuerpo. Realiza cortes transversales en la zona de las patas del langostino para evitar que encoja y se contraiga al freír. Seca bien los langostinos. Reserva.
PASO 2 Limpia y corta los calamares en rectángulos y realiza cortes en la parte exterior del calamar para evitar que se contraiga. Seca bien el calamar. Reserva.
PASO 3 Corta las cebollas a la mitad en medialuna. Limpia y retira el tallo de las setas. Si son demasiado grandes, corta por la mitad, corta las zanahorias en bastones. Reserva.
PASO 4 Ralla el jengibre.
PASO 5 Calienta el Aceite de Oliva Frantoliva Carapelli en el wok y prepara la masa mientras agarra temperatura. Para que la tempura quede crujiente una vez frita, es fundamental mezclar poco a poco los ingredientes de la masa. Debe quedar una masa de textura semilíquida. En un tazón, bate la yema de huevo, añade el agua helada y mezcla muy ligeramente con unos palillos. Añade toda la harina y mezcla todos los ingrediente de forma que quede una masa poco homogénea y tenga muchos grumos.
PASO 6 Cuando el Aceite de Oliva Frantoliva Carapelli llegue a 170ºC empieza a freír cada ingrediente de la siguiente forma: pasa el ingrediente por la harina y retira el exceso de harina. Luego moja la masa. Deja caer con cuidado en el aceite hirviendo hasta que quede ligeramente dorado. Saca del aceite y deja secar en un plato con papel absorbente. Para acabar, mezcla la salsa con el jengibre y el dashi rallado.
PASO 7 Combina todos los ingredientes líquidos en una cazuela, calienta hasta que hierva y mantén templada.
PASO 8 ¡Disfruta!
PASO 2 Limpia y corta los calamares en rectángulos y realiza cortes en la parte exterior del calamar para evitar que se contraiga. Seca bien el calamar. Reserva.
PASO 3 Corta las cebollas a la mitad en medialuna. Limpia y retira el tallo de las setas. Si son demasiado grandes, corta por la mitad, corta las zanahorias en bastones. Reserva.
PASO 4 Ralla el jengibre.
PASO 5 Calienta el Aceite de Oliva Frantoliva Carapelli en el wok y prepara la masa mientras agarra temperatura. Para que la tempura quede crujiente una vez frita, es fundamental mezclar poco a poco los ingredientes de la masa. Debe quedar una masa de textura semilíquida. En un tazón, bate la yema de huevo, añade el agua helada y mezcla muy ligeramente con unos palillos. Añade toda la harina y mezcla todos los ingrediente de forma que quede una masa poco homogénea y tenga muchos grumos.
PASO 6 Cuando el Aceite de Oliva Frantoliva Carapelli llegue a 170ºC empieza a freír cada ingrediente de la siguiente forma: pasa el ingrediente por la harina y retira el exceso de harina. Luego moja la masa. Deja caer con cuidado en el aceite hirviendo hasta que quede ligeramente dorado. Saca del aceite y deja secar en un plato con papel absorbente. Para acabar, mezcla la salsa con el jengibre y el dashi rallado.
PASO 7 Combina todos los ingredientes líquidos en una cazuela, calienta hasta que hierva y mantén templada.
PASO 8 ¡Disfruta!
